利酒師シゲビンの今夜も一献！

2006年06月18日

ミズ・ミンズ・ミズ菜・ミズ蕗・・

今頃の山菜といえばワラビやシドケがまだまだありますが、山間部の沢で取れるミズが津軽地方でも市場にならびます。

こちらでは「みんず」です(^^) 他県では「みずな」とか「みずブキ」って云うらしいのですが、正式名称は「うわばみ草」と云うのだそうで・・ﾅﾝﾃﾞｶﾅ？

歯ごたえが蕗よりもシャキシャキしていて繊維質が多く、赤い根っこをたたくとネバネバしてきてこれをトロロみたいにご飯にかけてもOKです。
茎の皮をむいて湯がき、程よい塩味の昆布だしに漬け込みます。タカの爪でちょっと辛味を効かして。。。

子供の頃、母が新聞紙を広げてミンズの剥き方を教えてくれました。懐かしいです。

ミズはホヤやサザエと一緒に水物として頂けば涼をとるお酒のつまみになります。

写真は、菊冨士本店の「豚しゃぶサラダ蕎麦 900円」～☆・:.,;*
豚の冷しゃぶとミズやそばモヤシ・パプリカ・たっぷりの白髪ネギと大根の千切りを乗せたおそばで、冷たい胡麻ダレでお召し上がりいただきます(^^)

投稿者 sigebin : 2006年06月18日 17:51